Hur man använder CMC
Användningen av mer CMC har många fördelar jämfört med andra livsmedelstillsatser:
1. CMC används ofta i livsmedel som kännetecknas av:
(1) CMC har god stabilitet
I kalla matar som popsicles, glass och efter användning av CMC, för att styra bildandet av iskristaller, förbättra organisationsutbyggnaden för att upprätthålla jämn, resistent mot smältning, delikat smaksmörjning, färgblekning.
I mjölkprodukter, oavsett om det är smaksatt mjölk, fruktmjölk eller yoghurt, kan reagera med proteiner för att bilda en komplex kompositstruktur, som bidrar till emulsionens stabilitet och förbättrar proteinet med impedansförmåga.
(2) CMC med andra stabiliseringsmedel, emulgeringsmedelskomplex
I livsmedels- och dryckesprodukterna brukar tillverkare använda olika stabilisatorer, såsom: xantangummi, guargummi, karragenan, dextrin, emulgeringsmedel, såsom: glycerolmonostearat, sackarosfett
Esters, etc., kan vara komplexa. Kompletterande fördelar, och spela synergier, minska produktionskostnaderna.
(3) CMC pseudoplastisk
CMC har en viskositet vid olika temperaturer reversibel, temperatur, lösningsviskositetsminskningar och vice versa; CMC i närvaro av skjuvkrafter, viskositeten kommer att minskas och med ökande skjuvning blir viskositeten mindre. Det är dessa egenskaper, så att CMC-omrörningen, homogeniseringen, rörledningstransporten, kan minska utrustningsbelastningen och förbättra effektiviteten vid homogenisering, är oöverträffad av andra stabilisatorer.
2. Processkraven
CMC som en effektiv stabilisator kan, om den används felaktigt påverka dess resultat, leda till allvarlig produktförstöring. Så för CMC, den fullständigt och enhetligt dispergerade lösningen för att förbättra effektiviteten av dess effekt, minska mängden, förbättra produktkvaliteten, öka produktionshastigheten är mycket viktig. Detta kräver att olika livsmedelsproducenter förstår de olika materialegenskaperna, rationaliserar sin produktionsprocess, så att CMC fullt ut kan spela sin roll, särskilt i de olika stadierna av processen
Notera:
1. Ingredienser
(1) med en mekanisk kraftförskjutningsmetod med högskjuvning:
All utrustning kan användas för att hjälpa till med blandad förmåga CMC dispergerad i vatten med hög skjuvning, så att CMC jämnt blöt i vatten, accelerera CMC upplöst. För närvarande använder vissa tillverkare gouache mixer eller höghastighets blandningstank.
(2) torrblandning av sockerdispersionsmetod:
Med CMC, blandar sockerförhållandet 1: 5 kontinuerligt och rör sig långsamt, så CMC är fullständigt upplöst.
(3) mättad med upplöst socker, såsom karamell, etc., kan påskynda upplösningen av CMC.
2. Syra
För vissa sura drycker, såsom yoghurt, etc. krävs för att använda syraprodukter, om normal drift kan förbättra produktkvaliteten, förhindra produktsedimentation, stratifieringsfenomen.
(1) tillsats av syra plus syra temperatur bör strikt kontrolleras, i allmänhet vara mindre än 20 ℃.
(2) syrekoncentration bör kontrolleras vid 8-20%, ju lägre desto bättre.
(3) tillsats av syra med användning av spray, vilket adderar mer än en tangentiell riktning längs behållaren, generellt 1-3 min.
(4) uppslamningshastigheten n = 1400-2400r / m
3 homogen:
(1) Syftet med homogen emulsion: fettigt flytande material, CMC bör emulgeringsmedel, såsom monoglycerid, homogeniserande tryck 18-25mpa, temperatur 60-70 ° C.
(2) Syftet med homogen dispersion, för en mängd ingredienser om inte helt enhetligt tidigt, finns det fortfarande några små partiklar, som skall homogeniseras, homogeniseringstryck 10mpa, temperatur 60-70 ° C.
4. Sterilisering
CMC vid höga temperaturer, speciellt långvariga temperaturer över 50 ° C, den ringa kvaliteten på CMC-viskositeten irreversibel minskning, generella tillverkare av CMC vid 80 ° C temperatur 30 minuter viskositeten minskade ganska allvarligt och kan därför vara omedelbar sterilisering eller barpasteuriseringsmetod för att förkorta tiden CMC vid höga temperaturer.
5. Övriga överväganden:
(1) Den valda vattkvaliteten såväl som ren vattenbehandling bör inte använda välvatten för att undvika mikrobiella infektioner som påverkar produktkvaliteten.
(2) upplöst i full blom CMC-apparater kan inte användas metallbehållare, behållare av rostfritt stål eller badkar, keramikblomma. Divalenta metalljoner för att förhindra infiltrering.
(3) Efter varje användning ska CMC, förpackningspåse fästas för att förhindra CMC för absorption av fuktabsorption.